Velouté de carottes et pois cassés, oeuf poché et coulis d’herbes

Velouté de carottes et pois cassés, oeuf poché et coulis d’herbes

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Velouté de carottes et pois cassés, oeuf poché et coulis d’herbes
Recette réalisée par : OVOTEAM - Chef

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Temps de préparation 25mn + 35mn
Quantité 10
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 10 OEufs pochés Bio Ovoteam
  • 900g de carottes
  • 200g d’oignons
  • 100cl de crème liquide
  • 50g de persil haché
  • 30 g de beurre ½ sel
  • 300g de pois cassés
  • 150g de croûtons
  • 3l d’eau

Étapes de préparation :

  1. Éplucher, laver et désinfecter les légumes.

  2. Couper en morceaux les carottes, émincer les oignons.

  3. Faire suer au beurre les légumes, ajouter les pois cassés, puis l’eau. Cuire.

  4. Mixer l’ensemble et réserver à 63°C.

  5. Faire chauffer la crème et mixer avec le persil.

  6. Remettre en oeuvre les oeufs pochés.

  7. Disposer l’oeuf poché sur le velouté.